L’Office rwandais de la protection du consommateur (RICA) rappelle aux consommateurs de viande qu’il est très mauvais de la consommer à l’état frais. Ce conseil a été donné ce mercredi lors de la 3eme journée de la campagne de sensibilisation pour une viande de qualité.
Une opinion courante mais paradoxalement erronée est que la bonne viande est celle consommée à son état frais.
” Moi je préfère de la viande fraiche. J’aime son goût. J’ai l’impression qu’une viande fraiche aura plus d’arôme car la chair n’aura pas été brûlée par le froid et se comportera mieux à la cuisson’’, lance une femme consommatrice de la viande.
” A mon sens, c’est évident, la viande fraiche est bien meilleure sur le point de vue gustatif mais aussi sanitaire’’, indique cet autre consommateur de la viande.
Selon l’Office rwandais de la protection du consommateur (RICA), cette thèse est erronée et ce choix de la viande fraiche est faux et archifaux.
Les experts de RICA expliquent que la viande doit absolument être congelée avant d’être cuite.
”De façon idéale, la viande doit être congelée pendant au moins 24 heures avant d’être consommée. C’est dans ce cadre que RICA a donné des directives aux détenteurs de boucheries, leur demandant de ne plus vendre de la viande non congelée pendant au moins 24 heures’’, a déclaré Gaspard Simbarikure, spécialiste de l’hygiène vétérinaire et la quarantaine au sein de RICA.
De son côté, Dr. Isidore Gafarasi, chargé de la santé animale au sein de l’Office rwandais de développement de l’agricultures et des ressources animales, RAB, a indiqué que cette pratique ne vise que la lutte contre la prolifération des bactéries pouvant attaquer le corps humain à travers la viande consommée.
” La viande peut avoir été contaminée par un petit nombre de germes pathogènes, mais ces derniers n’augmentent pas si la chaîne du froid est respectée. C’est pourquoi nous exigeons aux abattoirs de congeler la viande au moins pendant 24 heures avant sa distribution’’, a-t-il expliqué.
Il a ajouté que lors de la congélation, l’eau contenue à l’intérieur des cellules se cristallise et empêche le développement des bactéries.
Par ailleurs, Dr. Gafarasi a brisé l’opinion selon laquelle la viande congelée perdrait sa valeur nutritive.
L’opinion de perte de valeur nutritive pour la viande congelée est très erronée.
” La viande se congèle très bien et ne perd ni son goût ni ses nutriments’’, a rassuré Dr. Gafarasi.
La campagne menée sur la commercialisation de la viande sûre et de qualité pour tous, est un effort conjoint. Elle est diligentée par RICA en partenariat avec différentes institutions, dont le projet de compétitivité de la viande financé par la Banque Africaine de Développement BAD, sous l’égide du ministère du commerce et de l’industrie (MINICOM).
Vital Ndayambaje
